El fraccionamiento seco es uno de los primeros y más destacados procesos de mejora de la textura. Se utiliza principalmente para los aceites comestibles con alto contenido en grasas sólidas (SFC), por ejemplo:
- aceite de palma o aceite de almendra de palma
- aceite de coco
- aceite de soja
El sistema en línea LiquiSonic® proporciona un control optimizado del proceso de fraccionamiento seco y una determinación precisa del contenido de grasas sólidas.
Aplicación
El fraccionamiento seco se basa en el principio de separación según los diferentes puntos de fusión de las fracciones grasas dentro del aceite comestible. El método funciona sin disolventes. Debido a los cambios de temperatura, los valiosos ácidos grasos con un punto de fusión más alto se separan de la fracción de grasa líquida de baja fusión. En el caso del aceite de palmiste, la grasa sólida se utiliza como sustituto de la manteca de cacao.
En una unidad de cristalización, la temperatura se reduce lentamente hasta que el aceite de palma semisólido forma cristales. La grasa sólida resultante consiste en cristales de grasa de alta fusión (estearinas). La fracción de grasa líquida (oleínas) se separa mediante una filtración por membrana de alta presión.
Los analizadores LiquiSonic®, que no requieren mantenimiento, proporcionan un monitoreo del fraccionamiento seco en tiempo real, basado en la velocidad sónica y la atenuación. Una vez que se alcanza el SFC objetivo, las fracciones de aceite comestible se filtran y se obtiene una calidad de producto consistente.
Instalación
El sensor de inmersión LiquiSonic® puede ser fácilmente instalado directamente en el cristalizador o en las tuberías. Basado en una electrónica de alta potencia, está bien equipado para mediciones en suspensiones de alta viscosidad.
Utilizando el controlador LiquiSonic® 30, se pueden conectar hasta cuatro sensores, lo que permite monitorear el proceso en varios cristalizadores.
Una aplicación típica es el control del proceso de cristalización y el cálculo del SFC, basado en la velocidad sónica, la atenuación y la temperatura. El parámetro LiquiSonic® se puede implementar fácilmente en el sistema de control del proceso.
Rango de medición típico:
concentración: 0 a 20 wt% SFC - Aceite de palma (RBDPO)
la temperatura: 10 a 70 °C (50 a 160 °F)
Valor para el cliente
LiquiSonic® convence a los clientes con la determinación precisa del contenido de grasas sólidas en línea y el monitoreo del proceso en tiempo real, basado en la velocidad sónica y la atenuación.
La robusta construcción del sensor sin partes móviles permite un uso prolongado en el proceso. El tiempo de cristalización se reduce gracias a la óptima monitorización de la nucleación, la velocidad de enfriamiento y el SFC. Esto aumenta la eficiencia del fraccionamiento seco. Otras ventajas adicionales son:
- control óptimo de la línea y datos de proceso fiables
- control de calidad y determinación del SFC
- propiedades y textura del producto estable
- el reconocimiento temprano de la nucleación o de los fallos de funcionamiento en cuestión de segundos
- reducción de los costos de material, mantenimiento y energía
- redujo la toma de muestras y los análisis de laboratorio
En su tipo nativo, numerosos aceites comestibles no son utilizables con fines alimentarios. Para optimizar su textura y propiedades estructurales, la industria alimentaria utiliza varias modificaciones químicas y físicas. Los aceites comestibles con una textura modificada son los más adecuados para una calidad de producto final consistente y una cadena de procesamiento estable.
