Сухое фракционирование является одним из первых и наиболее заметных процессов улучшения текстуры. В основном она используется для производства пищевых масел с высоким содержанием твердых жиров (SFC), напр:
- пальмовое или косточковое пальмовое масло
- кокосовое масло
- масло соевое
Поточная система LiquiSonic® обеспечивает оптимизированное управление процессом сухого фракционирования и точное определение содержания твердых жиров.
Приложение
Сухое фракционирование основано на принципе разделения по различным температурам плавления жировых фракций в составе пищевого масла. Метод работает без растворителей. При изменении температуры ценные жирные кислоты с более высокой температурой плавления отделяются от низкорасплавленной жидкой жировой фракции. В случае пальмового масла в качестве заменителя масла какао используется твердый жир.
В установке для кристаллизации температура медленно понижается до тех пор, пока полутвердое пальмовое масло не образует кристаллов. Полученный твердый жир состоит из высокоплавких кристаллов жира (стеарины). Жидкая жировая фракция (олеины) отделяется мембранной фильтрацией под высоким давлением.
Не требующие обслуживания анализаторы LiquiSonic® обеспечивают мониторинг сухой фракции в режиме реального времени на основе скорости звука и затухания. Как только целевая фракция SFC достигнута, происходит фильтрация пищевых масляных фракций и достигается стабильное качество продукта.
Установка
Погружной датчик LiquiSonic® может быть легко установлен непосредственно в кристаллизатор или в трубопроводы. Основанный на высокомощной электронике, он хорошо оснащен для измерений в высоковязких суспензиях.
С помощью LiquiSonic® контроллера 30 можно подключить до четырех датчиков, что позволяет контролировать процесс в нескольких кристаллизаторах.
Типичным применением является управление процессом кристаллизации и расчет SFC, основанный на скорости звука, затухании и температуре. Параметр LiquiSonic® может быть легко реализован в системе управления процессом.
Типичный диапазон измерения:
концентрация: от 0 до 20 Вт % SFC - пальмовое масло (RBDPO)
температура: от 10 до 70 °C (от 50 до 160 °F)
Клиентская ценность
LiquiSonic® убеждает заказчиков точным поточным определением содержания твердых жиров и мониторингом процесса в реальном времени, основанным на скорости звука и затухании.
Надежная конструкция датчика без движущихся частей обеспечивает длительное использование в технологическом процессе. Время кристаллизации сокращается за счет оптимального контроля зарождения, скорости охлаждения и SFC. Это повышает эффективность сухого фракционирования. Дополнительные преимущества:
- оптимальное управление линией и надежные данные процесса
- проверка качества и определение SFC
- стабильные свойства продукта и текстура
- раннее распознавание зарождения или неисправности за считанные секунды
- снижение материальных, эксплуатационных и энергетических затрат
- сокращённый отбор проб и лабораторный анализ
В их родном виде многочисленные пищевые масла не пригодны для употребления в пищу. Для оптимизации их текстуры и структурных свойств в пищевой промышленности используются различные химические и физические модификации. Пищевые масла с модифицированной текстурой наиболее подходят для стабильного качества конечного продукта и стабильной технологической цепочки.
